主要成分:丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚酯、甲基戊基酮等。感官特征:具有辛香和丁香酚特征性香气。应用建议:丁香油广泛用于调配日用、食用、酒用、烟用香精;也用于单离丁香酚和合成其他香料。建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.1~830mg/kg。
丁香油按作用可以分为:1、食用丁香油:用于烹调调香,可直接食用。2、药用丁香油:可内服外擦,用法请遵医嘱。3、香料用丁香精油:用于香熏疗法,浓度很高,食用可致命,请勿尝试!严格来说丁香油又可分为丁香叶油、丁香茎油、丁香花蕾油。在香料工业中,一般说丁香油大都为丁香叶油。
丁香亦称丁子香,桃金娘科番樱桃属,为常绿乔木。主产于马达加斯加、印度尼西亚、坦桑尼亚、马来西亚、桑给巴尔、印度、越南及中国的海南、云南。可利用部分为干花蕾、茎、叶。用水蒸气蒸馏法蒸馏花蕾,可得丁香花蕾油,得油率为15%~18%;丁香花蕾油为黄色至澄清的棕色流动性液体,有时稍带黏滞性;具有药香、木香、辛香和丁香酚特征性香气,相对密度1.044~1.057,折射率1.528~1.538。用水蒸气蒸馏法蒸馏丁香茎,可得丁香茎油,得油率为4%~6%;丁香茎油为黄色至浅棕色液体,接触铁后变暗紫棕色;具有辛香和丁香酚特征性香气,但不及花蕾油,相对密度1.041~1.059,折射率1.531~1.536。用水蒸气蒸馏法蒸馏叶片,可得丁香叶油,得油率为2%左右;丁香叶油为黄色至浅棕色液体,接触铁后变暗;具有辛香和丁香酚特征性香气,相对密度1.039~1.051,折射率1.531~1.535。
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