粮食的品种及辨别好坏的方法有哪些？

粮食的品种众多，常见的有稻谷、小麦、玉米、大豆、高粱等。辨别粮食好坏可从外观、气味、质地、含水量、杂质含量等方面考量。 1.外观：优质粮食颗粒饱满、大小均匀、色泽自然。如稻谷应无破损、无霉变；小麦颗粒完整、颜色正常。 2.气味：正常粮食具有清新的香气，无异味。例如玉米应散发自然甜香，无霉味或酸臭。 3.质地：好的粮食质地坚实，手摸不发粘。像大豆质地硬实，无发软现象。 4.含水量：含水量适中的粮食易于储存，通常通过专业仪器或手感判断。 5.杂质含量：杂质少的粮食品质更佳，如高粱中不应有过多的沙石、草籽等。 总之，辨别粮食的好坏需要综合多方面因素进行判断。在购买和储存粮食时，要仔细观察和挑选，以确保粮食的质量和安全。

粮食是指烹饪食品中，作为主食的各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食所含营养物质主要为醣类，主要是淀粉，其次是蛋白质。主要包括麦类、稻类(大米）、粗粮类以及作为补充主食用的粮食作物如土豆、绿豆等。

日常生活中粮食的品种主要有：大米又分为籼米、粳米、糯米小米大麦、小麦、元麦、荞麦玉米黄豆、赤豆、绿豆等等辨别好坏的方法主要凭经验、观看、比对购买干净无杂质、颗粒饱满、当年产出的新鲜粮食。在没有把握的情况下，先买少量尝试一下。

大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米，不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。　　看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。　　闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。　　新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好！