并非所有蔬菜都含有草酸,常见含草酸较多的蔬菜有菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、苦瓜等。草酸在人体内不易被吸收,摄入过多可能影响钙的吸收。 1.菠菜:菠菜是草酸含量较高的蔬菜之一。 2.苋菜:其草酸含量也相对较多。 3.马齿苋:同样含有较丰富的草酸。 4.竹笋:草酸含量在蔬菜中较为突出。 5.苦瓜:也属于含草酸较多的蔬菜类别。 虽然这些蔬菜含草酸较多,但适量食用一般不会对健康造成太大影响。烹饪时可通过焯水等方式减少草酸含量。如果担心草酸摄入过多影响健康,可咨询医生或营养师获取更专业的建议。

不是所有的蔬菜都含有草酸的深绿色蔬菜的蔬菜,比如菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、菠及甘蓝菜科的蔬菜,富含草酸比较多的。如果凉拌吃的话,最好要用开水焯一下,就能除去其中大部分草酸

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冉建民 主任医师 广州市红十字会医院
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