芡实果实是圆球形的,直径5-8mm,有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮,可见不规则的脉状网纹,质地较硬,断面白色,粉性。没有什么特殊气味,吃起来味道淡淡的。购买芡实果实以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。芡实的果实含淀粉,可供食用、酿酒及制副食品用;芡实果实还可以药用,有收敛、滋养、强壮之功效。芡实多用于炖肉、煲汤或入药,能健脾止泻、滋阴补肾、涩精、清热祛湿,是难得的滋补佳品。芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主,而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售,因炒制时,要加麦麸,并掌握一定的火候,家庭制作不方便。另外,亦有将芡实炒焦使用的,主要以补脾止泻为主。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用;芡实与鱼头同食,还有健脑效能,可以治疗神经衰弱。
芡实是睡莲科芡属一年生大型水生草本,分布于我国大部分地区。芡实的外形是沉水叶箭形或椭圆肾形,长4-10厘米,两面无刺;叶柄无刺;浮水叶革质,椭圆肾形至圆形,直径10-135厘米,盾状,有或无弯缺,全缘,下面带紫色,有短柔毛,两面在叶脉分枝处有锐刺;芡茎三月生叶贴在水面上,比荷叶大,有皱纹,叶面呈青色而背面呈紫色,茎、叶都有刺。茎长达一丈余,中间也有孔有丝,嫩对剥皮可食。芡实五六月开紫花,花在苞顶,也如鸡喙。剥开后有软肉裹子,壳内有白米,形状如鱼目。芡实七八月成熟,九月份结果。芡实全身有刺,采收困难,一般只收1~2次,采收时间为9月中、下旬。芡实有固肾涩精,补脾止泄,利水渗湿的作用,是可以泡酒喝的,但一般不用于泡酒,多研磨成细粉蒸熟后加入红糖或白糖服用,每次30-60克,每天一次。
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