玉子烧

1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散(同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入.形成气泡)2.牛奶、盐.味淋.日本柴鱼酱油拌匀后用滤网过筛(过筛是为了使蛋液更均匀细密.使完成的厚蛋烧口感更松密)3.用方形厚蛋烧锅.滴少许沙拉油.以厨房用纸沾油.平均在锅面抹上薄油4.以文火(中小火)热锅并保持文火方式来煎厚蛋.待锅热后倒入适量的蛋液.轻轻摇动使蛋液平均分布於锅面.煎至半熟表面承现微凝固程度时.用筷子由外向内翻卷.卷好后在将蛋轻推到外侧5.空出的锅面再抹层薄油.倒入蛋液.再将刚煎好的蛋往上轻挪.使蛋液充分布满锅面.待半熟时以上述同样方式卷起.反覆同样的步骤.直到蛋液用完.或是所需的厚度即可6.完成后.将厚蛋烧置於竹帘上包裹并轻压定型.待凉后即可切片盛盘。

將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端剷起慢慢往後捲，（怕蛋太熟就離開火爐，等捲好後在放回爐火上）

1.将蛋用筷子以左右滑动同时不离蛋液表面的方式小心打散。2.加入糖、酱油、牛奶、水，仔细拌匀，过筛。3.方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。4.滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的「唰」一声后（表示热度够了），调整炉子保持中火状态，倒入1/3的蛋液。5.使蛋液均匀分布于表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小铲子小心将蛋从外往内卷起。6.卷好后，将蛋卷小心推向最外侧。7.在空出来的地方再均匀刷上油，倒入1/3的蛋液。8.将蛋卷稍微往上挪，转动锅子，让蛋液流入蛋卷下方，并遍布整个锅面。9.一样将蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子将外侧的蛋卷往内卷起。10.再重复步骤6～9。11.完成后，趁热将煎好的蛋卷置于做卷寿司的细竹帘上，左右稍微包裹施压使之定型成漂亮的半圆长条筒状。略微放凉后，即可切片盛盘！

玉子燒的作法有很多種，我講的這個是純玉子燒的作法，如果個人想吃加海苔的、鰻魚之類的，都蠻不錯的，讓玉子燒不止一種吃法。