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酸奶是否能够进行冷冻保存？
疾病：提问于 2024-12-05 11:27 -
病情描述：
酸奶可以冷冻吗？
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回答1
酸奶可以冷冻，但冷冻可能会对其质地、口感、营养成分等产生一定影响，包括质地变粗糙、口感改变、部分营养流失、保质期变化、解冻后乳清析出等。 1.质地变化：冷冻会使酸奶中的水分形成冰晶，导致质地变得粗糙，不再细腻顺滑。 2.口感改变：冰晶的形成会影响酸奶原本的酸甜平衡，可能使口感不如冷藏时好。 3.营养流失：部分对温度敏感的营养成分，如维生素等，在冷冻过程中可能会有所损失。 4.保质期变化：冷冻能延长酸奶的保质期，但解冻后应尽快食用，以免变质。 5.乳清析出：解冻时可能会有乳清析出，影响酸奶的外观和口感。 综上所述，酸奶可以冷冻，但冷冻有其利弊。如果短期内不食用，可以选择冷冻保存，但要注意解冻后的食用期限和口感变化。
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