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咸鸡蛋煮熟后蛋黄胆固醇含量会高于腌制前吗？
疾病：胆固醇提问于 2024-12-02 15:28 -
病情描述：
咸鸡蛋煮熟以后蛋黄中的胆固醇能比没有腌制前的含量更高吗？
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回答1
咸鸡蛋煮熟后蛋黄中的胆固醇含量一般不会比腌制前更高。胆固醇的含量主要取决于鸡蛋本身，腌制过程通常不会显著增加蛋黄中的胆固醇量。影响胆固醇含量的因素包括鸡蛋品种、鸡的饲养方式、鸡蛋的新鲜度、腌制方法以及储存条件等。 1. 鸡蛋品种：不同品种的鸡所产鸡蛋，胆固醇含量可能存在差异。 2. 鸡的饲养方式：饲料的成分和饲养环境会影响鸡蛋的成分，包括胆固醇含量。 3. 鸡蛋的新鲜度：新鲜鸡蛋的胆固醇含量相对稳定，存放过久可能会有变化。 4. 腌制方法：腌制时使用的盐量、腌制时间等对蛋黄胆固醇含量影响不大。 5. 储存条件：合适的储存温度和湿度有助于保持鸡蛋的品质和胆固醇含量。 总之，咸鸡蛋腌制前后蛋黄胆固醇含量变化不大，关键在于鸡蛋本身的特性以及后续的储存。不必过于担心腌制过程会大幅增加胆固醇含量，但食用仍应适量。
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- 李旭炯 副主任医师 心血管内科 新疆医科大学一附院昌吉分院 (二级甲等) 擅长：风湿性心脏病
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