笋草酸含量较高,可通过焯水、浸泡、水煮、加碱、搭配食材等方法减少草酸。 1.焯水:将笋切成小块或片,放入沸水中煮 3 - 5 分钟,能使大部分草酸溶于水中。 2.浸泡:把笋放在清水中浸泡 2 - 3 小时,期间换水 2 - 3 次,有助于草酸的溶出。 3.水煮:长时间的水煮能进一步降低笋中的草酸含量。 4.加碱:在烹饪过程中适量加入小苏打等碱性物质,可中和草酸,但要注意控制用量,以免影响口感。 5.搭配食材:与富含钙的食物如豆腐、牛奶等一起烹饪,草酸会与钙结合形成草酸钙,减少人体对草酸的吸收。 通过以上多种方法的综合运用,可以在一定程度上去除笋中的草酸,使其食用更健康。但需要注意的是,无论采取何种方法,都不能完全去除草酸,应适量食用。
预防流感的食疗方可尝试以下几种:
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冉建民 主任医师 广州市红十字会医院
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