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用炸过鱼的油炒菜存在哪些健康隐患？
疾病：提问于 2024-09-22 16:47 -
病情描述：
，来自辽宁用炸过鱼的油炒菜有什么不妥吗？曾经的想
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回答1
用炸过鱼的油炒菜可能存在以下不妥：油脂变质、产生有害物质、影响菜肴口感、营养流失、增加肠胃负担等。 1.油脂变质：炸过鱼的油经过高温，其化学结构可能发生变化，容易氧化变质。 2.产生有害物质：反复高温加热可能产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。 3.影响菜肴口感：会使菜肴带有鱼腥味，影响食欲和口感。 4.营养流失：多次使用的油中营养成分如维生素 E 等大量流失。 5.增加肠胃负担：有害物质进入人体，加重肠胃消化和代谢的压力。 为了保障身体健康，建议尽量少用炸过鱼的油炒菜，选择新鲜、优质的食用油烹饪。
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- 魏玮 副主任药师 药剂科 中国人民解放军第八一医院 (三级甲等) 擅长：药物制剂管理、研制。
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