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土豆发芽了还能吃吗？
疾病：提问于 2012-10-31 18:25 -
病情描述：
医生，你好。我家的土豆放太久了，今天看的时候发现已经发芽了，我想咨询一下到什么程度就不能吃了，将芽和发绿的部分挖去能吃吗？直接丢了好像又浪费食物一样。
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回答1
您好，土豆发芽后会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。 指导意见：为避免吃发芽马铃薯中毒，长芽不多的，可将发芽部分及临近变紫的部分彻底挖掉，放入水中浸泡30分钟，煮熟煮透后食用并在煮时放醋，可加速毒素破坏。发芽过多的马铃薯有毒，不应食用。但建议一旦发现马铃薯发芽，还是不要食用较好。
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- 秦克勤 主任医师 全科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：全科疾病
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回答2
土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。 建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。希望我的回答能够对您有所帮助！
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- 王进 主治医师 全科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：专科文凭，临床医学。擅长内科心、肺、肠、...
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