猪棒子骨炖后变深紫色近乎黑色能吃吗_即问即答

猪棒子骨炖后变深紫色近乎黑色能吃吗 疾病：提问于 2024-12-04 16:55: 病情描述：

女23岁来自四川健康咨询描述：
猪棒子骨下锅几分钟变成深紫色，能吃吗？？？晚上去菜市场买了一根猪棒子骨，老板帮忙敲破拿回家洗净后，下锅开始炖，水开一会儿后，棒子骨全部变成深紫色近乎黑色，从来没见过这种现象，只有中间的骨油以及两头的软组织部分是白色的，汤色正常，请问是猪生病了？不能吃吗？有毒没啊？
想柯大夫帮您解决什么问题：能吃吗？本来是炖给孕妇吃的，请问是什么原因啊。（感谢医生为我快速解答——该如何治疗和预防。）

回答1
猪棒子骨炖后出现深紫色近乎黑色的情况，一般不建议食用。可能是食材不新鲜、骨髓病变、血液残留、加工不当、受到污染等原因造成的。 1. 食材不新鲜：如果猪在宰杀前就已经患病或死亡时间较长，肉质和骨髓可能发生变质，导致颜色异常。 2. 骨髓病变：猪本身患有骨髓相关疾病，影响了骨头的正常颜色。 3. 血液残留：敲破骨头后，内部的血液没有清理干净，在炖煮时发生氧化变色。 4. 加工不当：比如炖煮时使用了不合适的锅具或调料，引起化学反应导致变色。 5. 受到污染：在运输、储存或售卖过程中，骨头受到外界化学物质或细菌污染。为了确保饮食安全和健康，对于这种颜色异常的猪棒子骨，尤其是给孕妇食用，应谨慎处理，最好不要食用。
吴丽 主任医师儿科 郑州市中心医院 (三级甲等) 擅长：小儿脑瘫、癫痫、智力低下等各种脑病的诊治...
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