烹调时维持蔬菜完整能否更抗癌？_即问即答

烹调时维持蔬菜完整能否更抗癌？ 疾病：癌症提问于 2024-12-04 15:32: 病情描述：

烹调时维持蔬菜完整更能抗癌?

回答1
烹调时维持蔬菜完整在一定程度上可能有助于抗癌，但并非绝对。这涉及蔬菜的营养保留、抗氧化物质、膳食纤维、有害物质减少以及烹饪方式等因素。 1.营养保留：完整的蔬菜在烹调过程中能更好地保留维生素、矿物质等营养成分，这些营养对身体的正常运转和免疫系统有支持作用。 2.抗氧化物质：如类黄酮、花青素等，完整蔬菜能减少其流失，有助于抵抗自由基对细胞的损伤。 3.膳食纤维：维持蔬菜完整可保证膳食纤维的完整性，促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道停留时间。 4.有害物质减少：避免蔬菜破碎可减少致癌物质的产生，如丙烯酰胺。 5.烹饪方式：相较于过度加工，简单的烹饪方式更能保留蔬菜的抗癌成分。总之，虽然维持蔬菜完整有一定抗癌益处，但饮食的多样性和均衡同样重要，不能仅依赖这一点来预防癌症。
张华 主任医师肿瘤科 广州医科大学附属中医医院 (三级甲等) 擅长：中西医结合和中药介入治疗各种肿瘤，如中药...
- 咨询相关医生
回答2
烹调时保持蔬菜完整在一定程度上对抗癌有帮助，这与蔬菜的营养成分保留、抗氧化物质活性、膳食纤维完整性、维生素稳定性以及植物化学物质的留存等有关。 1.营养成分保留：完整的蔬菜在烹调过程中，其内部的营养成分，如矿物质，不易流失。 2.抗氧化物质活性：例如类黄酮、花青素等抗氧化物质，能减少自由基对细胞的损伤，降低癌症风险。 3.膳食纤维完整性：完整蔬菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道停留时间。 4.维生素稳定性：像维生素 C、维生素 E 等，在蔬菜完整时受热破坏较少。 5.植物化学物质的留存：如硫代葡萄糖苷等，具有抗癌作用，完整时更易留存。总之，虽然保持蔬菜完整烹调有一定抗癌益处，但饮食的均衡和多样化同样重要，不能仅依赖这一点来预防癌症。
田彦素 医师妇科 江苏靖江市太和医院 (一级甲等) 擅长：妇科常见病。
- 咨询相关医生