柯大夫:
烤羊肉串是我们北方的风味食品,我们全家都喜欢吃,可是听说吃烤羊肉串容易致癌,真有这样的事吗?
张网友:
有这样的说法,持这种观点的人认为,肉类在烧烤、油炸后,会产生蛋白质热解产物杂环胺。这种杂环胺是一种致突变物质,它可引起细胞突变。有的人甚至认为,杂环胺的致癌作用比起我们熟知的黄曲霉素、苯并芘或亚硝胺还要强,不单是羊肉串,所有烧烤的肉类、油炸的肉食品,都会有或多或少的杂环胺存在。实际上,致癌物种类繁多且存在广泛,如工业、汽车废气、非法的食品添加剂、香烟等,有时真是防不胜防。当然,对明知的致癌物,能避则避,对健康防癌是有好处的。
我们也应当看到,人体内也有“生物转化”功能,可去除致癌物的毒性。因此,生活中也应正确对待,不要弄成样样都是致癌物,处处草木皆兵,这样反而对健康不利。而对健康不利
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