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吃烤羊肉串真的容易致癌吗？
疾病：提问于 2024-09-22 10:06 -
病情描述：
柯大夫：
烤羊肉串是我们北方的风味食品，我们全家都喜欢吃，可是听说吃烤羊肉串容易致癌，真有这样的事吗？
北京张××
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回答1
吃烤羊肉串存在致癌风险，主要原因有烤制过程中产生有害物质、肉质来源和处理、调料使用、食用频率及个人体质差异等。 1.烤制过程：烤羊肉串时，高温可能导致肉中的脂肪和蛋白质分解，产生多环芳烃和杂环胺等致癌物质。 2.肉质问题：如果羊肉来源不明或处理不当，可能携带病原体或变质，增加致癌风险。 3.调料因素：某些调料，如过量的香料和添加剂，可能对身体产生不良影响。 4.食用频率：经常大量食用烤羊肉串，累积的有害物质会对身体造成更大危害。 5.个人体质：个体的基因差异和代谢能力不同，对有害物质的耐受和代谢能力也不同。 总之，虽然吃烤羊肉串有致癌风险，但偶尔适量食用一般影响不大。为了健康，应选择正规渠道的新鲜食材，控制食用量，并搭配蔬菜水果等均衡饮食。
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