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蕨菜致癌是真的吗
疾病：提问于 2025-10-12 05:29 -
病情描述：
蕨菜致癌是真的吗
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回答1
蕨菜致癌这一说法是有一定科学依据的。蕨菜是一种常见的野菜，在我国分布广泛。 早在20世纪80年代，就有研究发现蕨菜会导致牛的中毒，出现血尿、消瘦等症状，并且牛长期食用蕨菜后患癌的风险增加。后续的研究在蕨菜中检测出了一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物，意思是对人类可能致癌。动物实验表明，给小鼠等实验动物喂食蕨菜或蕨菜提取物，可使其出现多个器官的肿瘤，如肠道、膀胱等部位。 从流行病学角度来看，在一些蕨菜食用较多的地区，居民患胃癌、食道癌等消化系统癌症的发病率相对较高。不过，这并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌症。癌症的发生是一个多因素、多步骤的复杂过程，与遗传、生活方式、环境等多种因素都有关系。而且，人体自身也有一定的解毒和修复能力。 如果偶尔少量食用经过正确处理（如充分浸泡、焯水）的蕨菜，一般不会对健康造成太大危害。但为了降低潜在风险，不建议长期大量食用蕨菜。
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