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土豆发芽了还能吃吗
疾病：提问于 2025-10-11 05:29 -
病情描述：
土豆发芽了还能吃吗
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回答1
土豆是生活中常见的蔬菜，很多人会遇到土豆发芽的情况，那发芽的土豆还能不能吃呢？ 土豆在发芽过程中，会产生一种叫龙葵素的毒素。正常情况下，土豆中的龙葵素含量较低，一般不会对人体造成危害。但当土豆发芽后，龙葵素的含量会大幅增加，尤其是在芽眼、芽根和变绿的部位，其含量比正常土豆高出几倍甚至几十倍。 如果食用了大量发芽的土豆，摄入过量的龙葵素，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能导致头痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命。 不过，如果土豆只是刚刚发芽，芽长得还很小，情况相对没那么严重。可以将芽和芽眼周围的部分彻底挖掉，把变绿的部分削干净，然后放在水中浸泡半小时左右，再进行充分加热烹饪，这样能在一定程度上降低龙葵素的含量，减少其对人体的危害。但如果土豆发芽情况严重，芽长得很长，而且土豆已经明显变软、变色，就不建议食用了，以免引起身体不适。
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