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“食材广博、合理搭配”位列岭南膳食模式第一条，为何这条这么重
疾病：提问于 2023-07-31 13:20 -
病情描述：
“食材广博、合理搭配”位列岭南膳食模式第一条，为何这条这么重要，它对健康有何意义？
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回答1
在凌文华理事长解读报告中很好地回答了这个问题。“食材广博，搭配合理”既是岭南地区居民饮食特征的总结，也体现了营养学总体原则—“平衡膳食”。岭南地理气候条件好，物产丰富多样、商贸发达，造就了岭南地区居民餐桌上食物的多样性。平衡膳食可用八个字来解释，即“种类齐全，比例合理”，就是说营养素的种类齐全，各种营养素的比例要合理。要做到这一点，有赖于合理食物摄取。我们知道，自然界几乎没有任何天然的食物是全营养食物。如，动物性食物虽然优质蛋白质和一些微量营养素含量丰富，但维生素C、膳食纤维、钾、抗氧化物质等就很少或没有，蔬菜水果则刚好相反。但这两类食物的碳水化合物含量都不多，这样就还需要粮谷、薯类或豆类来搭配。粮谷类、动物性食物、蔬果等个大类食物之间营养素含量差异大，互补性强，这就需要多样化的食物经过合理的搭配才能提供种类齐全比例合适的营养素，实现均衡营养。
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