“吃肉不如喝汤”,相信这句话不少人都听说过,也有很多人也都在这样做。那么事实上,是否就是喝汤比吃肉更有营养呢?这是个值得商榷的问题。 一、肉汤里都有什么?相信知道了它,就知道肉汤的营养价值所在了。肉汤里的营养成分应该是来源于肉,包括肉中一些可溶性的蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,还有钾元素和可溶性的B族维生素。 二、肉汤的确有营养,但是与肉相比较,又显得微不足道了。肉汤中的营养仅仅是肉类中可溶性的营养物质,而肉类有很大比例不能溶于水的营养成分。如大部分的优质蛋白质、钙、镁、锌、维生素A、维生素E等并没有因为蒸、煮、熬而转移到汤中。 三、肉汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里,汤里含量不足总数的10%。 四、肉汤中的蛋白质含量仅有1%-2%,和15%-20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。 由此可见,肉中的营养素含量远高于肉汤,营养并非都在汤里。喝汤可以补充水分、水溶性维生素C、矿物质。如果想更好获取蛋白质、钙、铁等营养素,那么在喝汤的时候也需要吃点肉。
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