常言说“酸、甜、苦、辣、咸”,可谓“五味”俱全。那么,这“五味”我们是怎么感觉出来的呢,辣是味觉还是痛觉?下面咱们作以简单分析。 一、味觉是什么? 味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞,感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。但是,人的味蕾能够感受到的味道是有限的,通常按照学界公认的标准,一共有“酸、甜、苦、咸、鲜”五种,每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器,其中“鲜味”直到2002年,因发现和确定能够专门识别氨基酸的感受细胞而被确认为是一种基本味觉。 二、“辣”的感觉是怎么产生的? 辣味其实并不是一种味道,口腔内也没有感觉辣味的味蕾。那么辣味是如何产生的呢? 辣,其实是一种热和痛的综合反映。辣,通过对口腔的刺激,与食品本身的味道综合,会让人有一种舒爽过瘾的感觉, 这就是辣。 辣是一种对刺激性物质的感觉,并不是一种味觉。因为味觉只能靠「尝」出来,如果把辣椒酱涂抹在手上,仍可以感受到刺痛感! 让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素,它对哺乳动物包括人类都有刺激性,并可在口腔中产生灼烧感。当然,还有其他一些物质也能产生类似效果,如生姜中含有的姜酮、姜醇等。辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的,这条通路其实是痛觉的传导通路,而非味觉的传导通路。因此,从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。 最后顺便说一下解辣的方法:吃了非常辣的东西,喝凉水或在风扇旁边去吹一吹,都是没有用的,因为辣椒素不溶于水,水冲或者风吹都无法将作用中的辣椒素和受体分开;最有效的办法是喝高糖分的饮料或者冷牛奶,这些饮料可以让辣椒素与受体的结合解除。
人到老年后容易味觉障碍,因为随着年龄的增长,人体各组织器官的生理功能逐渐衰退,老年...
陈卓铭 主任医师 暨南大学附属第一医院
味觉障碍的原因很复杂,其中锌缺乏症是一种原因,另外头部外伤、药物的副作用、精神异常...
陈卓铭 主任医师 暨南大学附属第一医院
首先,可改变饮食结构,多食富含锌的食物,如牡蛎、猪血、猪肝、肉类、芝麻、松蘑、黄豆...
陈卓铭 主任医师 暨南大学附属第一医院
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。不同地域的人...
陈卓铭 主任医师 暨南大学附属第一医院
味觉障碍的类型包括:味觉异常、味觉丧失或减退。药物引起的味觉异常多数是在长期用药后...
陈卓铭 主任医师 暨南大学附属第一医院
引起单一味觉障碍的现象不多,常为伴发出现,味觉障碍的原因可能是锌缺乏症、头部外伤、...
陈卓铭 主任医师 暨南大学附属第一医院
当我们享受美食的时候,酸甜苦辣咸等味道都...
宝宝不断长大,妈妈都非常关注宝宝各阶段的...
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味觉障碍:厌食、偏食或异食;皮肤疾患:易...
锌可维持机体的生长发育。已知锌与200多...
老年人为什么会味觉退化呢?味觉退化是老年...
胎儿有没有嗅觉和味觉呢?胎儿发育到相对...
宝宝从婴儿期开始是味觉最敏感的时期,家...
中医认为主要包括舌味觉改变及舌部的冷、热...
味觉异常,是提示疾病的一种信息,应该引起...