除了所谓的好吃外,鱼翅的营养成分却是差强人意。鱼翅乃取自软骨鱼类鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织,有机成分主要有多种蛋白,如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多是其口感好的主要因素。胶原蛋白在人体不易消化,而且缺少人体必需氨基酸中的色氨酸,属于不完全蛋白,其余所含的矿物质、脂肪等在平常肉类食物中就很容易得到。 从鱼翅的加工过程来看,也不难理解人体对其消化的困难程度。以炖鱼翅为例:鱼翅洗净浸泡6小时,沸水滚后再泡之,再滚再泡2~3天,最后经过一次捞肃再炖,3小时武火,1.5小时文火,1.5小时微火收汁后待用。如此做法仍爽口不烂,可见要多么“坚强”的胃肠道才能消化利用鱼翅。
除了所谓的好吃外,鱼翅的营养成分却是差强人意。鱼翅乃取自软骨鱼类鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织,有机成分主要有多种蛋白,如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多是其口感好的主要因素。胶原蛋白在人体不易消化,而且缺少人体必需氨基酸中的色氨酸,属于不完全蛋白,其余所含的矿物质、脂肪等在平常肉类食物中就很容易得到。
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