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为何老火汤、炖汤、滚汤各有优劣？
疾病：提问于 2024-10-21 16:17 -
病情描述：
为什么说老火汤、炖汤、滚汤各有利弊?
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回答1
老火汤、炖汤、滚汤在食材选择、烹饪时间、营养成分、口感和适用人群等方面存在差异，从而各有利弊。 1.食材选择：老火汤通常选用肉类、骨头等，炖汤食材多样，滚汤则多为蔬菜、蛋类等。 2.烹饪时间：老火汤时间长，炖汤次之，滚汤较短。长时间烹饪可能导致某些营养流失。 3.营养成分：老火汤脂肪含量可能较高，炖汤营养较丰富，滚汤能较好保留维生素。 4.口感：老火汤浓郁，炖汤醇厚，滚汤清爽。 5.适用人群：老火汤适合体质虚寒者，炖汤适合多数人，滚汤适合追求清淡饮食者。 总之，三种汤各有特点，可根据个人需求和身体状况选择。
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- 高洁萱 主治医师 方便门诊 太原市第二人民医院 (二级甲等)
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回答2
老火汤：一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，汤味浓郁、鲜甜; 炖汤：一般是将食材和药材隔水猛火炖，起码要炖3个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保留在内，因为汇聚食物药物精华，滋补效用更明显; 滚汤：没太多讲究，通常水沸就下料，料熟就能吃，方便快捷，营养素损失比较少。 至于炖汤和滚汤，炖汤需时通常比老火汤更长，从营养素的破坏来看更胜老火汤，不过因为密封挥发少的关系，炖汤的香味物质比较浓郁，在刺激食欲方面具有显著优势;滚汤味道没老火汤、炖汤那么鲜甜，需要再用味精或鸡精来调味，做汤的材料也受到一定的限制，煲老火汤常用的鸡就很少用来滚汤，但要说快捷便利、低碳节能，绝对是滚汤排在第一，而且它的营养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。 它们是各有利弊，没有绝对的好坏之分。三种汤都能补水，不要从一个极端走到另外一个极端，应该根据自己的情况来选择。有兴致和时间就煲汤，没时间就做滚汤。
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