怎样科学地挑选新鲜且营养的水果？

挑选水果要考虑外观、气味、手感、成熟度和产地等。 1.外观：观察水果的色泽是否鲜艳、均匀，表皮有无破损、斑点或腐烂迹象。比如苹果应色泽红润且表皮光滑。 2.气味：新鲜水果通常具有自然的香气，如成熟的香蕉会有浓郁的甜香。 3.手感：轻轻按压，感受水果的硬度和弹性。像橙子，手感稍硬且有弹性的为佳。 4.成熟度：不同水果有不同的成熟特征，如芒果变软、桃子稍软并有果香则成熟度较好。 5.产地：一些特定产地的水果品质更优，例如新疆的哈密瓜甜度高、口感好。 综合考虑以上因素，能帮助挑选到满意的水果，享受水果带来的美味和营养。

用催熟剂、激素及其他化学剂催熟的水果，首先是其质量受到影响，口感、色泽会更差一些，甜度也更低一些；其次，其营养价值也会有所降低，因为在催熟过程中，糖类生成减少，维生素合成下降等。催熟剂乙烯利相对是安全的，因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。使用植物激素也不同于动物激素，可观察到的毒性较小，但不能过量使用。　　那么，应该如何挑选水果呢？　　1.好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，而且偏酸的多；太大的则生长过度，可能有些不该长的地方也长过头了。挑那些最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。　　2.好的水果一定是色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。　　3.成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓表示水果越甜。　　4.对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。　　针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果，一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度。　　也可以通过水的浮力原理来辨别水果新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。