荸荠真是种特别的食物,在水果摊上能见到它,在菜市场里也有它的踪影。别看它皮色紫黑,肉质却洁白鲜嫩,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。生吃熟吃都可以,如生吃,清脆爽口;如作蔬菜食用,则鲜美别具风味。 广州人将荸荠叫做马蹄,这都因形似而得名。《本草纲目》记载它能“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒。除胸中实热气”,的确,荸荠营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物,中医认为还可以清热生津、通便止咳、泻火、护肤,是冬季的时令水果。 荸荠在广东人的餐桌上,一直占有一席之地。马蹄粟米排骨汤,是广东老火靓汤中的代表。不仅如此,荸荠煮、炒、烧、煨、炸皆可。
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