为何腌肉、熏鱼易诱发胃癌？_即问即答

为何腌肉、熏鱼易诱发胃癌？ 疾病：胃癌提问于 2024-10-14 10:11: 病情描述：

为什么腌肉、熏鱼易引起胃癌？

回答1
腌肉、熏鱼易引起胃癌，主要原因包括高盐饮食、致癌物质产生、营养失衡、微生物污染以及烹饪方式不当等。 1.高盐饮食：腌肉和熏鱼往往含盐量较高，长期高盐摄入会损伤胃黏膜，使其更容易受到致癌因素侵害。 2.致癌物质产生：在腌制和熏制过程中，会产生亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物质。 3.营养失衡：这类食物通常缺乏维生素、矿物质等营养成分，影响身体正常代谢和免疫功能。 4.微生物污染：加工和储存过程中可能被细菌、真菌等污染，产生毒素损害胃黏膜。 5.烹饪方式不当：高温熏烤使食物中的蛋白质、脂肪等发生变化，生成有害成分。为降低胃癌风险，应减少腌肉、熏鱼的食用，保持饮食均衡，多摄入新鲜蔬菜水果。
任立存 主治医师内科 淮北口腔医院 (其他) 擅长：擅长疾病：脉管炎、胃炎、肠炎、乳腺增生。...
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回答2
腌肉、熏鱼等加工肉类制品之所以容易引起胃癌有三个原因。第一因为它们是一种高盐度的食品，食盐渗透压高，人们在摄入这些高盐食物的时候，容易对胃粘膜细胞造成直接的损害。反复受伤的胃粘膜细胞一旦修复失常，就有可能引起癌变。第二是高盐度的食品容易使胃酸减少，从而引起一些慢性胃病，如果不及时治疗的话就会慢慢往胃癌方向发展。此外，腌肉含有大量的亚硝酸盐，容易与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
黄开红 主任医师消化内科 中山大学孙逸仙纪念医院 (三级甲等) 擅长：消化系统疾病，如肝胆胰、食道胃肠道疾病的...
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