食物中毒的原因主要有食物变质、细菌污染、化学物质中毒、动植物毒素以及食品添加剂不当使用等。 1.食物变质:食物在储存过程中发生腐败、霉变,产生有害毒素,如黄曲霉毒素。 2.细菌污染:常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,它们在食物中大量繁殖。 3.化学物质中毒:如农药残留、重金属超标,像汞、铅等。 4.动植物毒素:某些动植物本身含有的毒素,如毒蘑菇中的鹅膏蕈碱、河豚鱼中的河豚毒素。 5.食品添加剂不当使用:过量或违规使用食品添加剂,对人体造成损害。 总之,预防食物中毒要注意食物的新鲜、卫生,避免食用来源不明或可疑的食物,加强对食品生产和加工环节的监管。
细菌性食物中毒是家庭里最常见的食物中毒,主要由进食被细菌及其毒物污染的食物而引起的急性中毒,往往全家多数人都会中毒,发生的腹痛、呕吐、腹泻等胃肠症状及神经症状,都很一致。 不注意饮食卫生,生食加热不彻底、熟食再次被污染、食前又不加热等,是引起细菌性食物中毒的主要原因。其中,葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强,不易被破坏,主要污染乳制品、肉类、蛋类、剩饭等;副溶血性弧菌属嗜盐菌,广泛存在于海产品,如海鱼、海蟹等海鲜,以及用盐腌制的肉类、蛋类及咸菜中;肉毒杆菌的肉毒素常是变质罐头食品、自制的面酱和腐乳的污染源。