为何煮沸有时无法有效预防食物中毒？_即问即答

为何煮沸有时无法有效预防食物中毒？ 疾病：食物中毒提问于 2024-10-21 15:56: 病情描述：

为什么煮沸并不一定能预防食物中毒？

回答1
煮沸不一定能预防食物中毒，主要有以下原因：细菌芽孢的耐受性、毒素的耐热性、食物储存不当、交叉污染、食物本身变质。 1.细菌芽孢的耐受性：某些细菌在恶劣环境下会形成芽孢，芽孢具有很强的耐热性，煮沸难以将其杀灭，如肉毒梭菌芽孢。 2.毒素的耐热性：部分细菌产生的毒素能耐高温，煮沸后毒素仍存在，如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。 3.食物储存不当：煮沸后的食物在不适宜的温度下长时间存放，可能会滋生新的细菌。 4.交叉污染：处理食物的器具或环境不干净，导致已煮沸的食物被污染。 5.食物本身变质：食物在煮沸前已经严重变质，即使煮沸也无法消除变质带来的危害。总之，要有效预防食物中毒，不能仅仅依赖煮沸这一方法，还需注意食物的储存、处理环境的清洁以及食物原材料的新鲜度等多个方面。
杨东银 医师内科 安都卫生院 (一级) 擅长：擅长消化内科、妇产科、儿科疾病的治疗。
- 咨询相关医生
回答2
葡萄球菌易在淀粉类食物、牛乳及乳制品、蛋类及肉类食品中繁殖，它们的数量在数小时内就可增加几十倍。夏天，食物变味往往就是葡萄球菌“吞食”的结果。而且，被葡萄球菌污染的食物，即使被煮沸消毒后，仍可能引起中毒。　　葡萄球菌引起食物中毒，并不是因细菌本身损伤我们的胃肠黏膜，它致病的“武器”是其所产生的肠毒素。肠毒素对热的抵抗力极强，煮沸30分钟，它仍然顽强地“活着”。这就是为什么剩饭菜煮沸后吃了照样呕吐、腹痛的原因。
彭俊生 主任医师食管胃肠外科 中山大学附属第六医院 (三级甲等) 擅长：食管，胃肠，胰腺，肛门疾病等常见病、疑难...
- 咨询相关医生