腌制食品为何会加大胃癌发病风险？_即问即答

腌制食品为何会加大胃癌发病风险？ 疾病：胃癌提问于 2024-10-17 14:42: 病情描述：

为什么腌制食品会增加患胃癌风险？

回答1
腌制食品会增加患胃癌风险，主要是因为其中的高盐含量、亚硝酸盐、微生物污染、营养失衡以及致癌物质等。 1.高盐含量：高盐会损伤胃黏膜，使其易受致癌物侵袭。长期高盐饮食可导致炎症和细胞损伤。 2.亚硝酸盐：腌制过程易产生亚硝酸盐，进入胃内会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物。 3.微生物污染：腌制食品若制作或储存不当，易被微生物污染，产生有害毒素。 4.营养失衡：其往往缺乏维生素 C 等营养成分，影响机体抗氧化和免疫功能。 5.致癌物质：可能存在其他致癌物质，如多环芳烃等，增加胃癌发生的可能性。总之，为降低胃癌风险，应减少腌制食品的摄入，保持均衡健康的饮食。
杨建东 主治医师肿瘤科 天津市津南区妇女儿童保健和计划生育服务中心 (二级) 擅长：各类肿瘤的诊断与治疗。
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回答2
近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，嗜爱烟酒，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率。腌制食品中因为盐多，会直接损伤胃黏膜，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，更易致胃癌。胃癌一向都难早期发现，这主要是因为70%以上早期胃癌患者没有不适感。即便出现一些症状，如胃痛、恶心、呕吐等，也会认为是胃病而已，很少往胃癌上去想，通常是自行买一些胃药吃，而不会去医院就诊。这样一来，等症状严重才去医院就诊时，多数患者已经是晚期胃癌了。
王奕鸣 主任医师肿瘤科 暨南大学附属第一医院 (三级甲等) 擅长：应用新技术对恶性肿瘤行“三精”放疗，同步...
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