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腌制食品为何会加大胃癌患病风险？
疾病：胃癌提问于 2024-10-23 18:31 -
病情描述：
为什么腌制食品会增加患胃癌风险？
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回答1
腌制食品增加患胃癌风险，主要归因于高盐含量、亚硝酸盐产生、营养流失、霉菌污染以及可能存在的致癌物质等。 1. 高盐含量：腌制食品往往盐含量很高，高盐会损伤胃黏膜，使其易受致癌物侵袭。 2. 亚硝酸盐产生：在腌制过程中易生成亚硝酸盐，进入胃内会转化为强致癌物亚硝胺。 3. 营养流失：腌制使食物中的维生素等营养成分大量流失，影响身体正常机能。 4. 霉菌污染：若腌制条件不佳，易被霉菌污染，产生的毒素损害胃组织。 5. 可能存在的致癌物质：如多环芳烃等，增加细胞癌变的可能性。 总之，为降低胃癌风险，应尽量减少腌制食品的摄入，保持健康的饮食习惯。
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