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煮沸食物为何未必能防食物中毒？
疾病：食物中毒提问于 2017-08-27 16:38 -
病情描述：
煮沸食物为何未必能防食物中毒？
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回答1
煮沸不一定能预防食物中毒，主要有以下因素：食物本身有毒素、细菌芽孢耐高温、加热不均匀、毒素热稳定性强、储存不当二次污染。健康无小事，身体不适切莫忽视。及时就医，根据医生指导进行治疗，早日恢复健康。
1.食物本身有毒素：如毒蘑菇、未成熟的豆角等，其毒素煮沸无法消除。
2.细菌芽孢耐高温：部分细菌形成的芽孢能抵御高温，煮沸难以杀灭。
3.加热不均匀：大块食物内部可能未充分受热，残留有害微生物。
4.毒素热稳定性强：有些毒素如黄曲霉毒素，对热不敏感，煮沸不能破坏。
5.储存不当二次污染：煮沸后的食物储存条件不佳，可能被再次污染。
总之，仅靠煮沸不能完全确保食物安全，还需从食材选择、加工处理、储存等多环节加以注意。-
- 庞艳华 主任医师 消化内科 首都医科大学附属北京朝阳医院 (三级甲等) 擅长：胃肠道疾病诊治、炎症性肠病。
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