做包子时,面粉、水和酵母的比例需要恰当把握,通常来说,面粉、水、酵母的比例约为 100:50:1,不过还需考虑面粉种类、环境温度、制作工艺等因素。比如面粉的吸水性不同,温度高低会影响酵母发酵速度,手工揉面和机器揉面也有差别。 1. 面粉种类:高筋面粉吸水性较强,比例可稍作调整为 100:55:1;中筋面粉常用,100:50:1 较合适;低筋面粉吸水性差,约 100:45:1。 2. 环境温度:夏季温度高,酵母活性强,比例可为 100:50:0.8;冬季温度低,酵母活性弱,比例可为 100:50:1.2。 3. 制作工艺:手工揉面时,力度和时间相对可控,比例 100:50:1 即可;机器揉面效率高,可能破坏面筋,比例可为 100:52:1。 4. 面团用途:若包子需要松软口感,水可稍多,如 100:55:1;若追求有嚼劲,水适量减少,如 100:48:1。 5. 酵母质量:优质酵母活性高,用量可略减;质量一般的酵母,为保证发酵效果,用量稍增。 总之,掌握好面粉、水和酵母的比例是做出美味包子的关键,但也要根据实际情况灵活调整,多尝试才能找到最适合的比例。
一般来说,应该是在1%左右,楼主这时候也可以在网上找一下,一般来说酵母的量是不宜太多的。
你好你想做包子吃的话你可以买面粉回来自己做就可以啦,有一种免费不用加其他东西就可以做。
这个看你想要发面发的很,如果想要狠的话你就多放一点,如果不想要很的话,可以少放一点。
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