肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤制作方法1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。2.煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。
选料鲜猪后腿瘦肉1000克,葱白、五香粉各10克,酱油150克,黄酒30克、白砂糖50克,味精适量。制作猪肉洗净顺横切成5厘米长的细条块放入铁锅,再放酱油、葱白、黄酒、清水,以没过猪肉为宜。用猛火烧滚改用文火,煮20分钟,除去葱白,捞出浮沫,再放入白砂糖、五香粉,少许色拉油,其间不断翻动肉块,以防止烧焦。待锅中尚存部分水时,用锅铲不断搅动,挤压肉块,使水分逐渐烤干,肉块呈丝条状,再用锅铲炒、挤,最后呈纤维状,肉松就制成了,待凉后装入器皿中.说句实在话,买的肉松质量不敢苟同,还是自己制作的比较放心,营养成分以蛋白质维生素等为主。
是的,有营养的,肉松也是用肉直接做成的,是会有一定的营养成分的,而且口感也是比较好的,宝宝爱吃可以做给宝宝吃的。
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