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反式脂肪酸是什么？
疾病：提问于 2024-10-20 18:04 -
病情描述：
什么是反式脂肪酸
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回答1
反式脂肪酸是一种对健康有不良影响的不饱和脂肪酸，存在于多种食物中，过量摄入可能引发多种健康问题，如心血管疾病、肥胖、糖尿病、影响胎儿发育等。 1.来源：部分氢化植物油、精炼植物油、高温油炸食品、烘焙食品等是反式脂肪酸的常见来源。 2.化学结构：其分子结构与顺式脂肪酸不同，双键上的氢原子位于碳链的两侧。 3.对健康的危害：增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加心血管疾病风险；容易导致肥胖，影响胰岛素敏感性，诱发糖尿病。 4.影响胎儿发育：孕妇过量摄入可能影响胎儿的生长和发育。 5.代谢特点：人体难以代谢反式脂肪酸，容易在体内积累。 为了身体健康，应尽量减少反式脂肪酸的摄入，多选择新鲜、天然的食物。
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回答2
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回答3
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回答4
简单来说，反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。
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