如何正确蒸出美味的鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹要注意鸡蛋与水的比例、搅拌方式、火候控制、蒸制时间以及是否添加调料等。 1. 鸡蛋与水的比例：一般鸡蛋和水的比例为 1:1.5 至 1:2 为宜。水太少，蛋羹容易老且口感干；水太多，蛋羹不易成型。 2. 搅拌方式：搅拌要均匀，避免出现大块的蛋白或蛋黄，以免影响口感和外观。 3. 火候控制：先用大火将水烧开，放入蛋液后转中小火，防止蒸汽太大导致蛋羹表面不平整。 4. 蒸制时间：通常 8-10 分钟，时间过长蛋羹会变老，出现蜂窝状；时间过短则可能不熟。 5. 添加调料：可根据个人口味在蛋液中加入适量盐、生抽、香油等，提升味道。 掌握好这些要点，多尝试几次，就能蒸出滑嫩可口的鸡蛋羹。

做鸡蛋羹注意不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸，一般再蒸8分钟即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般为1：2(水可换成鸡汤或奶汤)。蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，最好用面食来搭配食用。

你家宝宝才六个月大，不能食用蛋白。应该在蒸蛋前把蛋黄和蛋白分开来，然后将取出来的蛋黄加适量的鸡汤，鱼汤或骨头汤（不加盐），切记将汤里的油汁去掉。汤汁和蛋黄的比例应该是2。5：1，最后加两三滴儿童BB酱油调味。在锅里炖煮十几分钟。这样炖出来的蛋羹既营养又美味。你不妨试试，我儿子就是这么吃的

你好,应该用温水.

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。