大蒜是日常生活中最普通不过的食品，常常用来当做辅料，无论是炒菜、吃水饺还是蘸料时都离不开大蒜。不可否认，大蒜营养价值极高，特别是大蒜素，能起到抗氧化效果，帮助去除体内自由基。
民间关于大蒜抗癌的说法流传很久，这种说法来源于某个实验中，在大蒜中提取一些能抑制癌症的活性物质，因此被人们认为大蒜能抗癌。特别是老一辈人群为能降低患癌风险，几乎天天吃大蒜。把也有的人提出质疑，经常吃大蒜真的能防止癌症发生吗，不妨来探一究竟。
大蒜真的能抗癌吗？
首先来了解一下大蒜中的主要成分，其中包括碳水化合物、磷钾和铁等矿物质以及蛋白质，而且也含有丰富的维生素B6、适量磷、硒和锰等，同时也含有具有抗氧化功能的某些成分。
基于大蒜的这些成分，在2002年来自北京大学的一项22年的研究发现，发现大蒜中的烯丙基硫化合物对致癌物质的活化、代谢、形成等机制产生有积极性的作用，从而使致癌物质的作用受到抑制，减少胃癌的发生。
这是一项涉及3365名参与者的项目，其研究方式为在99-03年期间，对所有患者进行胃镜检查，并进行记录，在此之后的05-07年间，再次进行检查，再根据之后9年内有胃癌迹象的人每6个月到1年的频率进行胃镜检查，根据所收集到的数据进行分析而得出的结论。
大蒜防癌这主要体现在三个方面：
1、大蒜有杀菌作用，能够在人们感染细菌后起到抑制的作用，改善我们的消化道缓解，减少这类细菌对肿瘤的促进作用；
2、大蒜中含有丰富的硫化物，而硫化物可以跟很多致癌物质结合，从而起到抑制致癌的效果；
3、通过一定的条件，硫元素可置换成硒元素，而硒化合物同样对身体有着积极的影响，所以含有丰富硫的大蒜有着防癌的作用；
虽然大蒜从实验研究中显示对防癌有一定的作用，但是大蒜毕竟还是一种食物，不应该因为它有防癌作用就夸大其功效，从而大量食用，这样可能会引起反效果，要谨记！
大蒜是否能降血压？
曾经对大蒜能不能降低血压问题做过多次研究，得出来的最终结论是，长时间吃一定量的生大蒜、大蒜粉和大蒜提取物，确实能降低舒张压和收缩压，特别是对高血压患者而言，不过对血压正常的人群来说没有任何影响。
以前对众多参与者做过研究，结果发现每天服用600~900毫克大蒜粉，连续用12~23个星期，收缩压平均降低4.6毫汞柱，不过对舒张压并没有明显的降血压效果。若只是单独对高血压患者来说，大蒜制品降血压效果显著，收缩压和舒张压分别降低8.4和7.3毫汞柱。
大蒜降低血压的作用机制分为两类，一类是大蒜素和大蒜素衍生产物同属于含硫化合物，一小部分在体内转化成硫化氢，此类物质可扩张全身血管，辅助降低血压；
一类是大蒜素和含硫衍生物能抑制血管紧张素2生成，从而降低血压。综合所述，吃大蒜确实能在一定程度上降低血压，不过降血压幅度有限，大蒜不能替代常规降压药，患者还需按照医生嘱咐按时按量用药。
哪些人不适合吃大蒜？
1、肝病患者
大蒜中的大蒜素有一定的刺激作用，可直接作用于肠胃系统，抑制胃部消化液分泌，影响食物消化吸收，因此病毒性肝炎、肝硬化或肝纤维化患者不能吃大蒜，以免加重肝脏承受的负担，甚至加重恶心和呕吐症状。
2、眼病患者
大蒜辛辣耗血，血能养肝。眼睛之所以能看清东西主要得益于肝血充足，长时间吃大蒜会导致肝血不足，所以眼病患者少吃或不吃。
3、非细菌性腹泻患者
因为大蒜可刺激肠胃部，因此患有肠胃炎或腹泻的人群不能吃大蒜，以免使得病情进一步恶化。
4、儿童
儿童的免疫系统还没有完全建立起来，修复能力有限，身体无法承受大蒜带来的刺激，所以儿童拒绝吃大蒜。
温馨提示
由此可见，大蒜并不具有抗癌效果。若想要预防癌症，还需注意营养均衡，培养良好的饮食习惯。平时挑选大蒜时优先选择紫皮蒜，相对来说口感更辛辣，蒜酶和蒜氨酸有效物质含量高，抑菌效果更加显著。
值得注意的是，普通人群每天生吃大蒜不能超过两瓣，食用太多可刺激胃肠道，严重时可诱发胃炎。除了肝病、肠胃疾病以及眼病和儿童不能吃蒜外，口腔、牙齿咽喉和舌头发生病变的患者、脑溢血以及正在服用药物的人群也不能吃。
