晚上吃方便面与健康晚餐在长胖方面存在较大差别，主要受热量密度、营养成分、消化吸收速度、饱腹感以及对代谢的影响等因素影响。
1. 热量密度：方便面通常经过油炸等工艺，其热量密度较高。每100克方便面的热量可高达400 - 500千卡，而健康晚餐如以蔬菜、瘦肉、粗粮等为主，热量密度相对较低，同等重量下热量要少很多。过多的高热量食物在晚上摄入后，由于夜间活动量减少，身体消耗的能量降低，多余的热量就容易转化为脂肪储存起来，从而导致长胖。
2. 营养成分：方便面的营养成分较为单一，主要以碳水化合物和油脂为主，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等其他重要营养素。而健康晚餐包含多种食物，如富含优质蛋白质的鱼类、豆类，富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果等。均衡的营养有助于维持身体正常的新陈代谢，当身体营养充足时，代谢功能会更高效，能够更好地消耗热量，减少脂肪堆积。
3. 消化吸收速度：方便面中的淀粉和油脂在进入人体后，消化吸收速度较快。这会导致血糖迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，胰岛素会将多余的血糖转化为脂肪储存起来。相比之下，健康晚餐中的食物消化吸收速度相对较慢，血糖上升较为平稳，胰岛素分泌也较为稳定，减少了脂肪合成的机会。
4. 饱腹感：吃方便面虽然能暂时缓解饥饿感，但由于其营养不均衡，饱腹感维持时间较短。人们可能在短时间后又会感到饥饿，从而增加额外的进食量。而健康晚餐由于食物种类丰富，富含膳食纤维等成分，能提供更持久的饱腹感，减少夜间额外进食的可能性，进而避免摄入过多热量。
5. 对代谢的影响：长期晚上吃方便面会影响身体的代谢功能。方便面中的高盐、高油成分会增加肾脏和心血管系统的负担，导致代谢紊乱。而健康晚餐有助于维持身体的正常代谢节律，促进脂肪的分解和消耗，降低长胖的风险。
综上所述，晚上吃方便面和健康晚餐在长胖方面的差别明显。为了保持健康的体重和身体状态，建议选择营养均衡、热量适宜的健康晚餐，避免过多食用方便面等高热量、低营养的食物。