从基因角度看，晚上吃虾是否更容易长胖受基因对代谢速率的影响、脂肪储存基因差异、激素调节基因作用、味觉偏好基因关联、食物耐受性基因情况等因素影响。
1. 基因对代谢速率的影响：不同个体的基因决定了基础代谢率的高低。有些人携带的基因使他们基础代谢率较高，身体能更快速地消耗能量，即使晚上吃虾，也能及时将虾中的蛋白质等营养物质代谢掉，不易转化为脂肪储存起来；而基础代谢率低的人，身体消耗能量的速度慢，晚上吃虾后，多余的能量就可能更容易以脂肪的形式堆积，从而增加长胖的几率。
2. 脂肪储存基因差异：基因在脂肪储存方面起着关键作用。部分人群的基因会使身体倾向于将摄入的能量更多地储存为脂肪。当晚上吃虾时，这类人群身体可能会优先把虾中的能量储存起来，导致体重增加；而另一些人基因决定其脂肪储存能力相对较弱，晚上吃虾后就不太容易长胖。
3. 激素调节基因作用：基因会影响激素的分泌和调节。例如，胰岛素基因的差异会影响胰岛素的分泌水平和作用效果。晚上进食后，胰岛素会参与调节血糖和脂肪代谢。如果基因导致胰岛素分泌异常或作用不敏感，吃虾后血糖的处理和脂肪的代谢就会受到影响，可能使脂肪更容易堆积，增加长胖风险。
4. 味觉偏好基因关联：基因会影响个体的味觉偏好。有些人的基因决定了他们对虾的喜爱程度较高，可能在晚上吃虾时会不自觉地摄入过量。过多的能量摄入，即使是蛋白质含量高的虾，也可能超过身体的消耗，进而转化为脂肪，导致长胖；而对虾不太感兴趣的人，晚上吃虾的量相对较少，长胖的可能性也会降低。
5. 食物耐受性基因情况：不同的基因决定了个体对食物的耐受性。有些基因可能使个体对虾中的某些成分消化吸收能力较强，能充分利用虾中的营养物质；而另一些人可能存在食物不耐受的基因，吃虾后消化吸收不完全，可能会引起胃肠道不适等问题，影响营养物质的正常代谢和利用，也可能间接影响体重。
综上所述，从基因角度看，晚上吃虾是否更容易长胖是由多种基因因素共同作用的结果。基因对代谢速率、脂肪储存、激素调节、味觉偏好和食物耐受性等方面都有影响，这些因素相互交织，使得不同个体在晚上吃虾时长胖的可能性存在差异。但基因并非唯一决定因素，还需结合饮食总量、运动量等生活方式因素综合考虑。