压力大时，桂圆干泡水调节情绪有多种作用，包括补充气血、改善睡眠、健脑安神、舒缓肝郁、增强免疫力等。

1. 补充气血：压力大往往会导致身体气血消耗过度，出现面色苍白、身体乏力等症状。桂圆干富含葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，能在提高热能、补充营养的同时，促进血红蛋白再生以补充气血，使身体有更充足的能量应对压力，从而在一定程度上改善因气血不足引起的情绪低落。

2. 改善睡眠：长期处于压力状态下，睡眠质量容易受到影响，出现失眠多梦等问题。桂圆干有养心安神的功效，用其泡水饮用，可以帮助缓解大脑的紧张状态，使人更容易进入放松的睡眠状态，提高睡眠质量，让精神得到充分的恢复，进而调节情绪。

3. 健脑安神：压力会对大脑的正常功能产生一定的影响，导致记忆力下降、注意力不集中等。桂圆干中含有丰富的营养物质，如维生素和微量元素等，这些成分有助于为大脑提供营养支持，增强大脑的功能，起到健脑安神的作用，使思维更加清晰，情绪更加稳定。

4. 舒缓肝郁：压力过大还可能导致肝郁气滞，出现情绪烦躁、易怒等情况。从中医角度来看，桂圆干具有一定的疏肝理气作用，饮用桂圆干泡水可以在一定程度上舒缓肝郁，调节气机，从而改善不良情绪。

5. 增强免疫力：压力会削弱身体的免疫系统，使人更容易生病，而身体不适又会进一步加重情绪问题。桂圆干中含有的多种营养成分有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力，减少患病的几率，让身体保持健康状态，这对于调节情绪也有积极的意义。

综上所述，在压力大的时候，饮用桂圆干泡水在补充气血、改善睡眠、健脑安神、舒缓肝郁以及增强免疫力等方面都有一定的作用，从而帮助调节情绪。不过，若情绪问题较为严重，建议及时到正规医院的精神心理科或心理咨询科就诊。

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