茄子和蘑菇搭配一般不会中毒，不过可能受蘑菇种类、食材变质、农药残留、个体过敏、烹饪方式等因素影响。

1. 蘑菇种类：市场上常见的可食用蘑菇，如香菇、平菇、金针菇等，与茄子搭配食用是安全的。但如果误食了毒蘑菇，即便与茄子搭配，也会引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还可能导致肝肾损伤、昏迷甚至危及生命。

2. 食材变质：如果茄子或蘑菇保存不当，发生了变质，滋生了大量细菌、霉菌等微生物，食用后可能会引起食物中毒。变质的茄子可能会出现软烂、变色、有异味等情况；变质的蘑菇则可能表面发黏、有霉斑。

3. 农药残留：若茄子和蘑菇在种植过程中使用了大量农药，且清洗不彻底，农药残留可能会导致食用者中毒。常见的农药中毒症状包括头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐等。

4. 个体过敏：部分人群可能对茄子或蘑菇过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等。过敏反应的严重程度因人而异，严重的过敏反应可能会危及生命。

5. 烹饪方式：如果烹饪方式不当，如没有将茄子和蘑菇彻底煮熟，可能会导致一些有害物质未被完全破坏，从而增加中毒的风险。例如，生的或未煮熟的蘑菇中可能含有一些酶类物质，会影响人体对营养物质的吸收，甚至引起胃肠道不适。

综上所述，茄子和蘑菇正常搭配食用通常不会中毒，但要注意选择可食用的蘑菇，保证食材新鲜、无农药残留，根据自身情况判断是否过敏，并采用正确的烹饪方式。如果食用后出现不适症状，应及时就医。

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