12岁女孩身高体重不达标，可能由饮食营养、睡眠质量、运动锻炼、心理压力、环境污染等环境因素导致。
1. 饮食营养：若日常饮食中营养不均衡，如蛋白质、钙、维生素D等摄入不足，会影响骨骼生长和身体发育。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，钙是骨骼发育的关键元素，维生素D有助于钙的吸收。如果女孩长期挑食、偏食，或者过度节食，就容易出现身高体重不达标。例如，不吃肉类、蛋类等富含蛋白质的食物，或者很少喝牛奶、晒太阳以获取足够的钙和维生素D。
2. 睡眠质量：生长激素在夜间睡眠时分泌旺盛，尤其是在深度睡眠阶段。如果12岁女孩长期熬夜、睡眠不足或者睡眠质量差，会影响生长激素的分泌，从而对身高增长和体重增加产生不利影响。比如，晚上沉迷于电子产品，导致入睡时间晚，或者睡眠环境嘈杂，难以进入深度睡眠。
3. 运动锻炼：适当的运动可以刺激骨骼生长板，促进骨骼生长，同时增强肌肉力量，有助于体重的合理增长。如果女孩缺乏运动，长期久坐不动，骨骼和肌肉得不到有效的刺激和锻炼，就可能出现身高体重不达标。像跳绳、篮球、游泳等运动，对身高增长有积极作用。
4. 心理压力：12岁女孩正处于身心发展的重要阶段，如果学习压力过大、家庭关系不和谐等，会使心理长期处于紧张、焦虑的状态。这种负面情绪会影响内分泌系统，进而影响生长发育。例如，长期的学习压力可能导致食欲下降，影响营养摄入。
5. 环境污染：生活环境中的污染物质，如重金属污染、空气污染等，可能会对女孩的身体健康造成损害。重金属如铅、汞等进入人体后，会影响身体的正常代谢和生长发育。空气污染中的有害物质，如PM2.5等，可能会引发呼吸道疾病，影响身体的健康状况，从而间接影响身高体重的正常增长。
综上所述，饮食营养、睡眠质量、运动锻炼、心理压力和环境污染等环境因素，都可能导致12岁女孩身高体重不达标。家长和老师应关注女孩的生活环境和生活习惯，保证其营养均衡、睡眠充足、适当运动，营造良好的心理环境，减少环境污染的影响，以促进女孩的健康成长。如果女孩身高体重长期不达标，建议及时到正规医院儿科就诊，排查是否存在其他疾病因素。