老年人患胆结石，有益的食物有富含维生素的蔬菜水果、高纤维食物、优质蛋白质食物、低脂奶制品、富含不饱和脂肪酸的食物等。
1. 富含维生素的蔬菜水果：像橙子、苹果、草莓等水果，以及菠菜、西兰花、胡萝卜等蔬菜。维生素C有助于抑制胆固醇转化为胆汁酸，从而减少胆结石的形成；维生素A可以保持胆囊内壁上皮的健全，也能预防结石。例如橙子中的维生素C含量丰富，能降低胆汁中胆固醇的饱和度，减少结石形成的风险。
2. 高纤维食物：常见的有全麦面包、燕麦、糙米等。高纤维食物可以促进肠道蠕动，减少胆汁在肠道内的停留时间，降低胆汁中胆固醇的浓度，进而减少胆结石的发生和发展。同时，它还能帮助控制体重，因为肥胖是胆结石的一个危险因素。
3. 优质蛋白质食物：包括瘦肉、鱼类、豆类等。蛋白质是身体维持正常生理功能所必需的营养物质，对于老年人来说，摄入足够的优质蛋白质有助于增强身体免疫力，维持身体的正常代谢。鱼类中的蛋白质容易被人体吸收，且富含不饱和脂肪酸，对胆结石患者更为适宜。
4. 低脂奶制品：如低脂牛奶、酸奶等。奶制品富含钙和优质蛋白质，而低脂的选择可以避免过多的脂肪摄入，减少胆囊的负担。钙可以与肠道中的草酸结合，减少草酸钙结石的形成，同时也有助于维持骨骼健康。
5. 富含不饱和脂肪酸的食物：像橄榄油、鱼油等。不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少胆结石的形成。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低胆汁中胆固醇的饱和度，对胆结石患者的健康有益。
老年人患胆结石后，合理的饮食对于病情的控制和康复非常重要。通过摄入富含维生素的蔬菜水果、高纤维食物、优质蛋白质食物、低脂奶制品以及富含不饱和脂肪酸的食物等，可以为身体提供必要的营养，减少胆结石的形成和发展。但饮食调整只是辅助措施，患者仍需遵循医生的建议进行规范治疗，并定期复查。