新冠疫情下，血糖高的人吃核桃有助于稳定血糖、增强免疫力、保护心血管、改善肠道功能、营养大脑神经等。
1. 稳定血糖：核桃富含膳食纤维，可减缓碳水化合物的吸收速度，避免血糖快速上升。同时，其中的不饱和脂肪酸有助于提高胰岛素敏感性，使身体细胞更好地利用血糖，从而起到稳定血糖水平的作用。
2. 增强免疫力：在新冠疫情期间，良好的免疫力至关重要。核桃含有丰富的维生素E、锌、镁等营养物质，这些营养素对于维持免疫系统的正常功能具有重要意义。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫细胞的活性；锌参与多种免疫细胞的发育和功能调节；镁则对免疫细胞的代谢和功能维持起到支持作用。
3. 保护心血管：血糖高的人往往心血管疾病的发病风险较高。核桃中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险。此外，核桃中的抗氧化物质还能减轻血管炎症，保护血管内皮细胞的功能。
4. 改善肠道功能：核桃中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能作为益生元，为肠道内的有益菌群提供营养，调节肠道菌群平衡，改善肠道微生态环境，有助于维持肠道健康。
5. 营养大脑神经：核桃的外形酷似大脑，其营养成分也对大脑神经具有很好的滋养作用。核桃中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族等营养物质，这些物质是大脑神经细胞的重要组成成分，有助于提高大脑的认知功能和记忆力，缓解因疫情带来的精神压力和焦虑情绪。
在新冠疫情下，血糖高的人适量食用核桃，能在稳定血糖的基础上，增强自身免疫力，降低心血管疾病风险，改善肠道功能并营养大脑神经。但需注意，核桃热量较高，食用时应控制量，以免影响血糖和体重。建议血糖高的人在专业医生或营养师的指导下合理安排饮食。