怀孕时吃新鲜菜和咸菜对宝宝健康的影响差异，主要体现在营养供应、胎儿发育、血压状况、肾脏负担、患病风险等方面。
1. 营养供应：新鲜菜富含维生素（如维生素 C、维生素 K 等）、矿物质（如钙、铁、锌等）、膳食纤维等多种营养成分。这些营养物质是胎儿生长发育所必需的，例如维生素 C 有助于增强免疫力，铁元素参与血红蛋白的合成。而咸菜在腌制过程中，大部分维生素遭到破坏，营养成分单一，无法为胎儿提供全面均衡的营养。
2. 胎儿发育：新鲜菜中的营养物质能促进胎儿的正常发育，如叶酸可预防胎儿神经管畸形，优质的蛋白质和不饱和脂肪酸对胎儿的大脑和神经系统发育有益。咸菜由于营养缺乏，长期大量食用可能导致胎儿发育迟缓，影响胎儿的智力和身体发育。
3. 血压状况：新鲜菜通常含钠量较低，有助于维持孕妇正常的血压水平。而咸菜含有大量的盐分，孕妇摄入过多咸菜会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，从而升高血压。妊娠期高血压可能会引起孕妇子痫前期、子痫等严重并发症，还会影响胎盘的血液灌注，对胎儿的氧气和营养供应造成不良影响。
4. 肾脏负担：新鲜菜中的水分和营养成分有助于肾脏的正常代谢和排泄功能。咸菜的高盐特性会增加肾脏的过滤和排泄负担，对于孕妇本就负担加重的肾脏来说，可能会导致肾脏功能受损，影响孕妇和胎儿的健康。
5. 患病风险：新鲜菜中的抗氧化物质和生物活性成分可以增强孕妇的免疫力，降低感染疾病的风险，从而为胎儿创造一个相对安全的生长环境。咸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，亚硝酸盐具有一定的致癌性，长期食用咸菜会增加孕妇患癌症等疾病的风险，同时也可能对胎儿的健康产生潜在威胁。
怀孕时选择新鲜菜而非咸菜对于宝宝的健康至关重要。新鲜菜能为胎儿提供丰富的营养，促进其正常发育，维持孕妇的身体健康。而咸菜的高盐和低营养特性可能会给孕妇和胎儿带来多种不良影响。因此，孕妇在孕期应尽量多食用新鲜菜，减少咸菜的摄入，以保障宝宝的健康成长。