食物中毒发作后，急救需关注发作时间，并采取催吐、导泻、解毒、补充水分、及时送医等措施。
1. 关注发作时间：食物中毒发作时间因毒物种类、摄入量及个体差异有所不同。一般而言，化学性食物中毒发作迅速，进食后数分钟到数小时内就会出现症状；而细菌性食物中毒，通常在进食后数小时到数天发作。了解发作时间有助于判断中毒类型，为后续急救提供依据。
2. 催吐：若患者意识清醒且食物中毒发作时间较短，在进食后的1 - 2小时内，可采用催吐方法。用手指、筷子等刺激咽后壁或舌根引发呕吐，以减少毒物吸收。不过，腐蚀性毒物中毒、昏迷、抽搐患者不宜催吐。
3. 导泻：如果中毒时间已超过2 - 3小时，且精神状态较好，可服用导泻药促使毒物排出。常用导泻药物有硫酸镁、硫酸钠、蓖麻油等，但需遵医嘱使用。
4. 解毒：针对不同类型的毒物，可采取相应解毒措施。如误食重金属盐，可饮用牛奶、蛋清等富含蛋白质的液体，使蛋白质与重金属结合，减少毒物吸收；若为生物碱类中毒，可饮用浓茶，其中的鞣酸能沉淀生物碱。
5. 补充水分：食物中毒后，患者可能出现呕吐、腹泻等症状，导致身体失水。及时补充水分，可饮用淡盐水或口服补液盐，以维持水和电解质平衡。
6. 及时送医：无论采取何种急救措施，都应尽快将患者送往正规医院就诊。在送医途中，要密切观察患者生命体征，如呼吸、心跳、意识等，并向医生详细描述患者进食情况、中毒症状及发作时间。
7. 保留食物样本：将疑似导致中毒的食物保留，以便医院进行毒物检测，明确中毒原因，采取针对性治疗。
食物中毒急救中，抓住发作时间至关重要。通过及时有效的催吐、导泻、解毒等急救措施，能在一定程度上减少毒物吸收，缓解中毒症状。但这些措施只是初步急救，最终还需依靠专业医疗人员进行诊断和治疗。因此，一旦发生食物中毒，要冷静应对，迅速采取急救行动，并尽快送医。