一天不吃饭，儿童生长发育是否会受影响，需综合多种因素判断，这些因素包括儿童年龄、身体基础状况、不吃饭的具体原因、后续饮食恢复情况以及不吃饭当天的活动量等。
1. 儿童年龄：不同年龄段的儿童身体发育和代谢情况不同。婴幼儿正处于快速生长发育阶段，对营养的需求高且储备少。一天不吃饭可能导致能量和营养物质供应不足，影响其正常的生长激素分泌，进而影响身高和体重的增长。而年龄稍大的儿童，身体储备相对多一些，一天不吃饭可能短时间内不会有明显影响，但长期来看也会有潜在风险。
2. 身体基础状况：如果儿童本身身体状况良好，营养储备充足，一天不吃饭可能只是暂时让身体处于应激状态，通过调动体内储存的糖原、脂肪等供能，对生长发育的影响可能较小。但如果儿童本身就存在营养不良、贫血、慢性疾病等情况，一天不吃饭会加重身体的负担，影响身体各器官的正常功能，阻碍生长发育。
3. 不吃饭的具体原因：若是因为儿童挑食、任性而不吃饭，偶尔一天可能影响不大，但如果经常这样，会养成不良的饮食习惯，导致营养摄入不均衡，影响生长发育。如果是因为疾病，如感冒、肠胃炎等导致食欲不振而不吃饭，疾病本身和不吃饭的双重影响，会干扰身体的正常代谢和修复，对生长发育产生不利影响。
4. 后续饮食恢复情况：如果儿童一天不吃饭后，后续能够及时恢复正常饮食，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，身体可以较快恢复正常状态，对生长发育的影响可能不大。但如果后续仍然饮食不规律，营养摄入不足，就会影响生长发育。
5. 不吃饭当天的活动量：如果儿童一天不吃饭，但当天活动量较小，身体消耗的能量相对较少，那么身体可以通过自身储备来维持基本的生理功能，对生长发育的影响相对较小。反之，如果当天活动量较大，身体能量消耗过多，又没有食物补充，会导致身体疲劳、代谢紊乱等，影响生长发育。
一天不吃饭对儿童生长发育的影响不能一概而论，要综合考虑儿童年龄、身体基础状况、不吃饭的原因、后续饮食恢复情况以及当天活动量等因素。偶尔一天不吃饭且能及时调整恢复正常饮食，可能对生长发育影响较小，但长期或频繁出现不吃饭的情况，必然会影响儿童的生长发育。家长应关注儿童的饮食情况，培养良好的饮食习惯，若儿童出现长期食欲不振等情况，建议及时到正规医院儿科就诊。