不能吃海参的人群主要有对海参过敏者、痛风患者、肾脏疾病患者、婴幼儿、甲状腺疾病患者等。
1. 对海参过敏者：海参中含有大量的异种蛋白，这是一种过敏原。当过敏体质人群食用海参后，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应。轻者可能出现皮肤瘙痒、红斑、风团等症状，严重的可能会引发呼吸困难、过敏性休克等危及生命的情况。
2. 痛风患者：海参虽然属于低嘌呤食物，但它含有一定量的核酸。在人体代谢过程中，核酸会分解产生嘌呤，进而代谢为尿酸。痛风患者本身的尿酸代谢就存在异常，食用海参后可能会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，出现关节疼痛、肿胀等症状。
3. 肾脏疾病患者：海参富含蛋白质，对于肾脏疾病患者来说，过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担。肾脏需要过滤和排泄蛋白质代谢产生的废物，而肾脏功能受损时，其排泄能力下降。食用海参后，可能会导致血肌酐、尿素氮等代谢产物在体内蓄积，加重肾脏损害，不利于病情的控制。
4. 婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完善，海参中的蛋白质分子较大，难以被婴幼儿消化吸收。此外，海参的营养成分并不完全适合婴幼儿的需求，过早食用海参可能会引起消化不良、呕吐、腹泻等症状，还可能增加过敏的风险。
5. 甲状腺疾病患者：海参是一种含碘量较高的食物。对于甲状腺功能亢进患者来说，体内甲状腺激素分泌过多，需要严格控制碘的摄入。食用海参后，过多的碘会进一步促进甲状腺激素的合成，加重病情。而对于部分甲状腺功能减退患者，如果是由于碘过量引起的，也不适合食用海参。
6. 正在服用某些药物的人群：如正在服用甘草酸、甘珀酸钠等甘草类制剂的人群，海参中的成分可能会与这些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险。
7. 肠胃功能较弱者：海参富含蛋白质和胶原蛋白，质地较为坚韧。肠胃功能较弱的人群，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，食用后可能难以消化，导致腹胀、腹痛、消化不良等症状。
了解不能吃海参的人群是非常重要的，不同的人群由于身体状况的差异，食用海参可能会带来不同程度的健康隐患。无论是为了自身的健康，还是为了家人的健康，在食用海参前都应该充分考虑自身的身体状况，避免因盲目食用而埋下健康隐患。如果不确定自己是否适合食用海参，建议咨询专业的医生或营养师。