手术后吃发物影响伤口愈合，主要涉及发物易诱发过敏反应、加重炎症、影响内分泌、增加肠胃负担、干扰药物疗效等因素。
1. 易诱发过敏反应：部分发物如海鲜、芒果等，含有大量异种蛋白，进入人体后可能作为过敏原，刺激免疫系统产生过敏反应。免疫系统在对抗过敏原时，会释放如组胺等物质，引起局部皮肤红肿、瘙痒，甚至出现皮疹、水疱等症状。这些症状会破坏伤口周围的正常组织环境，干扰伤口的愈合进程，严重时可能导致伤口感染，延长愈合时间。
2. 加重炎症：像羊肉、辣椒等发物属于温热性食物，食用后会使体内的热气增加。从医学角度来看，这会促使血液循环加快，导致伤口局部的血管扩张，炎症介质更容易渗出，从而加重伤口的炎症反应。炎症加重会使伤口部位疼痛加剧，红肿范围扩大，还可能导致伤口渗出物增多，不利于伤口的清洁和愈合。
3. 影响内分泌：一些发物可能会影响人体的内分泌系统。例如，某些高糖、高脂肪的食物，过多摄入后会导致血糖、血脂升高。血糖升高会使伤口处的组织处于高渗状态，抑制白细胞的吞噬功能，降低机体的抗感染能力，使得细菌更容易在伤口处滋生繁殖。同时，血脂升高会影响血液循环，导致伤口局部的血液供应减少，营养物质和氧气输送不足，进而影响伤口的愈合速度。
4. 增加肠胃负担：手术后患者的肠胃功能通常比较虚弱，而一些发物如油炸食品、糯米制品等，不易消化。食用这些食物后，会增加肠胃的消化负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。肠胃功能紊乱会影响营养物质的吸收，使身体无法获得足够的营养来支持伤口愈合，从而延缓伤口的修复过程。
5. 干扰药物疗效：在手术后，患者通常需要服用一些药物来预防感染、促进伤口愈合等。某些发物可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效。例如，酒精会影响多种药物的代谢，降低药物的有效性，甚至可能增加药物的不良反应。此外，一些食物中的成分可能会与药物结合，形成难以吸收的物质，阻碍药物的吸收和利用，从而影响伤口的治疗效果。
手术后伤口的愈合需要一个良好的身体内环境和充足的营养支持。发物可能通过诱发过敏反应、加重炎症、影响内分泌、增加肠胃负担以及干扰药物疗效等多种途径，对伤口愈合产生不利影响。因此，手术后应谨慎选择食物，避免食用发物，以促进伤口的顺利愈合。如果对饮食方面存在疑问，可咨询专业的医生或营养师获取更详细的建议。