可穿戴设备能否监测老说梦话的情况，受设备功能、监测原理、数据准确性、睡眠环境干扰、个体差异等因素影响。
1. 设备功能：不同的可穿戴设备具备不同的功能。部分可穿戴设备主要侧重于监测心率、运动步数、睡眠时长等基本指标，并没有针对说梦话的监测功能。而一些较为先进的可穿戴设备，可能会集成声音监测功能，但这类设备相对较少。
2. 监测原理：可穿戴设备监测说梦话通常依靠内置的麦克风来收集声音信号。当睡眠过程中发出声音时，麦克风会捕捉到这些声音，然后设备通过算法对声音进行分析，判断是否为说梦话。然而，这种监测原理存在一定的局限性，比如无法准确识别声音的内容和判断是否真的是说梦话。
3. 数据准确性：可穿戴设备监测说梦话的数据准确性受到多种因素的制约。一方面，设备的麦克风灵敏度可能不够高，导致一些微弱的梦话声音无法被清晰捕捉。另一方面，设备的算法可能不够完善，容易将其他声音误判为说梦话，或者漏判真正的梦话。
4. 睡眠环境干扰：睡眠环境中的各种声音会对可穿戴设备的监测结果产生干扰。例如，外界的噪音、同睡者的鼾声等，都可能被设备误识别为说梦话。此外，睡眠过程中的翻身、衣物摩擦等声音也可能影响监测的准确性。
5. 个体差异：每个人说梦话的频率、声音大小、方式等都存在差异。有些人说梦话声音较大、频率较高，相对容易被监测到；而有些人说梦话声音微弱、频率较低，可穿戴设备可能难以准确监测到这些情况。而且，不同人的睡眠姿势、睡眠深度等也会影响设备对梦话的监测效果。
6. 技术发展水平：目前可穿戴设备监测说梦话的技术还处于发展阶段，尚未达到非常成熟的水平。随着技术的不断进步，未来可能会有更精准、更专业的可穿戴设备出现，能够更准确地监测说梦话的情况。
综上所述，可穿戴设备在监测老说梦话的情况方面存在一定的可能性，但受到设备功能、监测原理、数据准确性、睡眠环境干扰、个体差异以及技术发展水平等多种因素的限制。目前其监测结果可能不够准确和可靠。如果想要更准确地了解说梦话的情况，建议前往正规医院的呼吸睡眠中心等相关科室，借助专业的医疗设备进行监测和诊断。