老人出现喷射性呕吐，家人可通过保持呼吸道通畅、观察呕吐物、记录生命体征、调整饮食、安抚情绪、遵医嘱用药、及时送医等方面进行照顾。
1. 保持呼吸道通畅：老人喷射性呕吐时，应立即将老人的头偏向一侧，防止呕吐物反流进入气管，引起窒息或吸入性肺炎。若口腔内有呕吐物，需及时用手帕或毛巾清理干净。
2. 观察呕吐物：仔细观察呕吐物的颜色、性状和量。如果呕吐物为咖啡色或血性，可能提示有上消化道出血；若呕吐物中有黄绿色胆汁，可能存在胆道梗阻等问题。记录这些信息，以便为医生诊断提供依据。
3. 记录生命体征：密切关注老人的生命体征，包括体温、脉搏、呼吸和血压。可以使用体温计测量体温，用手触摸脉搏计数，观察呼吸频率和节律，有条件的可以使用血压计测量血压。定时记录这些数据，若发现生命体征异常，如体温过高、脉搏过快或过慢、呼吸急促等，应及时告知医生。
4. 调整饮食：在呕吐后的短时间内，应让老人禁食禁水，让胃肠道得到充分休息。之后可以逐渐给予少量清淡、易消化的食物，如小米粥、白面包等。避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，以免加重胃肠道负担。同时，要注意饮食的卫生，防止病从口入。
5. 安抚情绪：老人出现喷射性呕吐可能会感到紧张和恐惧，家人要给予关心和安慰，让老人保持平静的心态。过度的紧张和焦虑可能会加重呕吐症状，因此要营造一个安静、舒适的环境，帮助老人放松心情。
6. 遵医嘱用药：如果医生已经开具了药物，家人要严格按照医嘱给老人用药。常见的止吐药物有多潘立酮、甲氧氯普胺、昂丹司琼等，但使用药物时一定要遵医嘱，不可自行增减剂量。
7. 及时送医：喷射性呕吐可能是多种严重疾病的表现，如颅内压增高、急性肠胃炎、肠梗阻等。如果老人呕吐频繁、持续不缓解，或伴有头痛、头晕、腹痛、腹泻、发热等其他症状，应及时送老人到正规医院就诊，以便明确病因，进行针对性治疗。
老人喷射性呕吐是一种需要引起重视的症状，家人在照顾老人时要保持冷静，按照上述方法进行处理。通过保持呼吸道通畅、观察呕吐物、记录生命体征、调整饮食、安抚情绪、遵医嘱用药以及及时送医等措施，能够为老人的健康提供一定的保障。同时，要密切关注老人的病情变化，积极配合医生的治疗。