平均红细胞血红蛋白含量低可能会影响孩子发育，主要通过影响生长速度、智力发育、免疫力、消化系统功能、心理健康等方面。
1. 影响生长速度：平均红细胞血红蛋白含量低往往提示孩子可能存在贫血情况。红细胞携带氧气的能力下降，身体各组织和器官得不到充足的氧气供应，新陈代谢减缓。孩子的生长激素分泌也可能受到影响，导致生长速度变慢，身高、体重增长可能落后于同龄人。
2. 阻碍智力发育：大脑对氧气的需求极高，当平均红细胞血红蛋白含量低时，大脑缺氧会影响神经细胞的发育和功能。孩子可能出现注意力不集中、记忆力下降、反应迟钝等情况，长期如此会对智力发育造成一定阻碍，学习能力也会受到影响。
3. 降低免疫力：免疫系统的正常运转需要充足的营养和氧气支持。平均红细胞血红蛋白含量低会使免疫细胞的活性和功能下降，孩子更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，患上感冒、肺炎等疾病的几率增加，频繁生病也会进一步影响孩子的发育。
4. 影响消化系统功能：消化系统的正常蠕动和消化液的分泌需要足够的氧气。平均红细胞血红蛋白含量低会导致胃肠功能紊乱，孩子可能出现食欲不振、消化不良、腹胀、腹泻等症状，影响营养物质的吸收，从而影响身体发育。
5. 影响心理健康：由于身体不适和发育迟缓，孩子可能会在同龄人中感到自卑，出现焦虑、抑郁等不良情绪。这些心理问题又会反过来影响孩子的食欲和睡眠，进一步加重发育问题。
6. 导致运动能力下降：氧气供应不足会使孩子在运动时容易感到疲劳、乏力，耐力和运动能力下降。孩子可能不愿意参加体育活动，长期缺乏运动也不利于身体的正常发育。
7. 影响内分泌系统：平均红细胞血红蛋白含量低可能会影响内分泌系统的正常功能，导致甲状腺激素、生长激素等分泌异常，进而影响孩子的生长发育。
平均红细胞血红蛋白含量低对孩子发育存在多方面的影响，可能涉及生长速度、智力、免疫、消化、心理、运动和内分泌等。当发现孩子平均红细胞血红蛋白含量低时，应及时就医，明确病因，在医生的指导下进行治疗。可以通过饮食调整，多摄入富含铁、维生素B12和叶酸的食物，如肉类、蛋类、绿叶蔬菜等。必要时可遵医嘱使用硫酸亚铁、富马酸亚铁、维生素B12片等药物进行治疗。