宝宝不吃饭会从多方面影响生长发育，如营养摄入不足、免疫力下降、影响智力发育、阻碍身体正常生长、导致心理行为问题等。
1. 营养摄入不足：宝宝处于生长发育的快速阶段，需要充足且均衡的营养。不吃饭会使蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等摄入不足。例如，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，缺乏蛋白质会影响细胞的修复和再生；钙是骨骼发育的关键元素，摄入不足会影响骨骼的正常生长。
2. 免疫力下降：合理的饮食是维持免疫系统正常功能的基础。当宝宝不吃饭时，身体无法获得足够的营养来支持免疫系统的运作，免疫细胞的活性和数量会受到影响，导致免疫力下降。这样宝宝就更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，引发感冒、肺炎等各种疾病。
3. 影响智力发育：大脑的发育需要多种营养物质，如不饱和脂肪酸、铁、锌等。如果宝宝不吃饭，这些营养物质的供应不足，会影响大脑神经细胞的发育和功能，进而影响智力发育。研究表明，长期营养缺乏的宝宝在认知、语言、记忆等方面的发展可能会落后于同龄人。
4. 阻碍身体正常生长：生长激素的分泌和身体的新陈代谢都需要充足的能量和营养。宝宝不吃饭，身体缺乏能量，生长激素的分泌也会受到影响，导致身高、体重增长缓慢，甚至出现生长停滞的情况。
5. 导致心理行为问题：宝宝不吃饭可能是由于不良的饮食习惯或心理因素引起的。长期不吃饭还可能会形成恶性循环，进一步影响宝宝的心理和行为。例如，宝宝可能会变得情绪不稳定、易怒、注意力不集中等，影响其社交能力和学习能力。
6. 影响消化系统功能：正常的饮食可以促进胃肠道的蠕动和消化液的分泌，维持消化系统的正常功能。宝宝不吃饭，胃肠道得不到有效的刺激，消化功能会逐渐减弱，容易出现消化不良、便秘等问题。
7. 增加成年后患慢性疾病的风险：宝宝时期的营养状况会对成年后的健康产生深远影响。如果宝宝长期不吃饭，营养不均衡，可能会增加成年后患肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。
宝宝不吃饭对生长发育的影响是多方面且深远的。家长要重视宝宝的饮食问题，培养宝宝良好的饮食习惯，保证宝宝摄入充足、均衡的营养。如果宝宝长期不吃饭，应及时就医，排查是否存在疾病因素，并在医生的指导下进行调整和治疗。